【为什么牛栏山酒有点甜】在白酒酿造发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质 。这些成分中，乙醇含量最多，而其他各种成分加起来也只占2%左右 。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感 。这2%的成分含有甜味的物质有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等 。但多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等 。

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